Kalsiumpropionaatin käyttö leivässä

BARIUMSULFAATTI

Ymmärtääkseni kalsiumpropionaatti on propionihapon kalsiumsuola. Se nähdään yleensä valkoisina kiteinä, rakeina tai jauheena, eikä sillä ole hajua tai lievää erityistä hajua. Uskotaan, että sen vesiliukoisuus ja sen vesiliuoksen heikosti emäksinen luonne mahdollistavat sen jakautumisen tasaisesti taikinaan vaikuttamatta hiivan käymiseen.

Kalsiumpropionaatin uskotaan happamana elintarvikkeiden säilöntäaineena muuttuvan vapaaksi propionihapoksi, jolla on antimikrobista vaikutusta leivän lievästi happamassa ympäristössä. On ehdotettu, että tämä voisi tehokkaasti estää homeiden, aerobisia itiöitä muodostavien bakteerien (erityisesti leivän pilaantumista aiheuttavien) ja tiettyjen gramnegatiivisten bakteerien kasvun. On syytä huomata, että sillä ei näytä olevan merkittävää vaikutusta hiivan aktiivisuuteen, mikä on rohkaisevaa niille, jotka pitävät luonnollisesta leivontamenetelmästä.

Kalsiumpropionaatin lisääminen leipään – 0,1–0,3 % käytetystä jauhosta riippuen – pidentää sen säilyvyyttä kahdesta neljään päivään. Vaikutus on merkittävämpi tietyissä formulaatioissa ja prosesseissa. Tällä on suurta taloudellista arvoa tuotteiden laadun ylläpitämiseksi toimitusketjussa ja ruokahävikin vähentämiseksi.

Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ovat tunnustaneet kalsiumpropionaatin turvallisuuden. Se on hyväksytty turvalliseksi ja luotettavaksi elintarvike- ja rehuhomenestäjäksi. Sen aineenvaihduntatuotteet ihmiskehossa ovat propionihappo ja kalsiumionit. Propionihappo on avaintekijä ihmisen normaalissa aineenvaihdunnassa, mikä helpottaa kalsiumionien imeytymistä ja hyödyntämistä. Rotille suun kautta otettava LD₅₀ on 3,34 g/kg, eikä erityistä ADI (Acceptable Daily Intake) -spesifikaatiota tarvita, koska se on turvallista ihmisille tavallisilla käyttötasoilla.

Kiitos vierailustasi ja tervetuloa ystävällisestä tiedustelustasi!

Suositut Tagit: kalsiumpropionaatin käyttö leivässä, Kiina kalsiumpropionaatin käyttö leivänvalmistajissa, toimittajissa, tehtaissa